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廢食用油中，有害的是餐飲業(yè)中的地溝油。地溝油是由一些不法商販在收購后經(jīng)過(guò)提煉、脫色、脫臭、除酸等處理而成的食用油銷(xiāo)售，有的餐館或小商販用這些廉價(jià)油，惡性競爭，牟取暴利。

食用油在高溫下加熱，其營(yíng)養價(jià)值會(huì )降低，因為高溫加熱會(huì )使油脂中的維生素a、胡蘿卜素、維生素e等營(yíng)養物質(zhì)遭到破壞。在高溫加熱后，油的熱量?jì)H為未高溫加熱的油的1/3左右。它不僅不易被機體吸收，而且妨礙其他食物的同時(shí)吸收。

當人們食用油混入地溝油時(shí)，會(huì )出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中du癥狀。如果長(cháng)期食用，光線(xiàn)會(huì )使身體營(yíng)養不足，嚴重的內臟損傷，甚至致癌。